MENU TOM’S VALENTINES – TOM KERRIDGE

Oleh : Cintapoker

Karena kita tidak bisa keluar dan mentraktir orang yang kita cintai untuk Valentine tahun ini, saya telah mengumpulkan beberapa resep favorit saya untuk Anda masak di rumah untuk kekasih Anda.

STARTER – HAM FRITTERS DAN FONDUE KEJU

BAHAN:

250 gram tepung terigu
500ml susu hangat darah
20g ragi segar
Tepung untuk taburan
500g – 600g potongan ham yang dimasak utuh
500ml acar minuman keras
6 kepala sawi putih
4 bawang besar utuh
2 sdm biji mustard
3 sdm gula hitam lembut
6 sdm cuka sari
1 apel Bramley parut
300 gr keju gruyere parut
150 gr keju epoisses cincang
150 gr keju comte parut
300ml anggur putih
2 sdt tepung maizena
3 sdm air
pala parut segar
Lada segar
Garam secukupnya

Hiasan:
Lobak dengan daun di atas
penghuni pertama panggang
Salad Treviso

METODE:

1: Pekerjaan pertama ini adalah memanggang bawang secara perlahan dengan kulitnya. Panaskan oven 160°C lalu masukkan bawang bombay ke dalam loyang dan masak hingga setengah empuk, baru matang, akan memakan waktu sekitar 1 jam. Keluarkan dari oven dan biarkan hingga dingin.

2: Saat dingin, potong ujung akar berbulu halus sekitar 1/3 bagian bawah bawang. Keluarkan bagian tengahnya dengan hati-hati, sisakan sekitar 3 lapis bawang bombay hingga membentuk bawang bombay berlubang. Anda akan menyajikan saus keju panas di bawang! Tempatkan bawang di satu sisi sampai dibutuhkan. Dengan pisau koki yang besar, potong bagian tengah bawang bombay dengan kasar. Dalam wajan anti lengket, tambahkan gula cokelat tua yang lembut dan cuka sari apel. Letakkan di atas api besar dan didihkan. Tambahkan apel Bramley parut, biji mustard dan bawang cincang. Kecilkan api dan masak sampai mendapatkan chutney yang enak. Ini tidak akan memakan waktu terlalu lama, sekitar 20-25 menit. Angkat dari api dan biarkan hingga dingin. Saat dingin, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es sampai dibutuhkan. Ini akan bertahan selama seminggu di lemari es dan subur dengan sepotong besar cheddar!

3: Untuk membuat adonan, hancurkan ragi ke dalam tepung dalam mangkuk besar. Tuang susu hangat dan aduk rata. Biarkan di satu sisi selama 1 jam sementara ragi mulai bekerja dan berfermentasi. Potong seluruh ham menjadi potongan ukuran gigitan dan taburi sedikit tepung. Masukkan potongan ham ke dalam adonan, sedikit demi sedikit, lalu masukkan perlahan ke dalam penggorengan di atas meja pada suhu 180°C dan masak selama 4-5 menit hingga berwarna keemasan dan renyah. Anda mungkin perlu melakukan ini dalam satu atau dua batch. Angkat dari penggorengan dan tiriskan di atas kertas dapur dan bumbui.

4: Dalam panci, didihkan 300ml anggur putih. Kecilkan api sampai mendidih dan masukkan keju dan lelehkan dengan lembut. Campur tepung jagung dan 3 sdm air bersama-sama dan tambahkan ke dalam campuran keju dan masak selama 5 menit dengan api kecil sampai keju benar-benar meleleh dan mengental. Bumbui dengan lada segar dan pala parut dan sedikit garam jika perlu.

5: Tuangkan acar minuman keras ke dalam mangkuk. Hancurkan sawi putih menjadi daun dan masukkan ke dalam campuran acar. Tuang saus keju panas ke dalam lubang bawang dan sajikan dengan ham goreng dan chutney bawang.

6: Di sampingnya, sajikan acar chicory dan beberapa lobak dengan garam, beberapa adonan asam panggang atau salad yang dibuat dengan daun pahit seperti Treviso. Celupkan gorengan renyah ke dalam saus keju panas dan oleskan sedikit chutney. YA AMPUN…

BAHAN:

50 gram mentega
4 sendok makan minyak lobak
2 steak sirloin, masing-masing 150g
2 sendok makan daun bawang cincang
garam dan merica, secukupnya
100g croton, potong dadu dan panggang, untuk disajikan
2 genggam besar roket liar, ditaburi dengan sedikit minyak lobak, untuk disajikan

Untuk saus biji sesawi:
100ml minyak lobak
2 sendok makan biji sawi kuning, panggang
1 sendok makan mustard Dijon
1 sendok makan cuka Cabernet Sauvignon
1 siung bawang putih, geprek
1 sendok makan caper dalam air garam, tiriskan dan cincang

METODE:

1: Untuk membuat saus biji mustard, kocok minyak rapeseed, biji mustard, mustard Dijon, cuka, bawang putih dan caper bersama-sama dalam mangkuk non-logam dan bumbui dengan garam dan merica. Sisihkan sampai dibutuhkan.

2: Saat akan memasak steik, lelehkan mentega dengan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi.

3: Tambahkan steak dan goreng selama sekitar 2 menit sampai karamel di satu sisi. Balikkan steak dan goreng selama 1 menit lagi. Berhati-hatilah untuk tidak terlalu matang – ‘biru’ lebih baik daripada matang dengan baik dengan steak tipis ini

4: Pindahkan steak ke piring dan tutupi dengan saus. Taburi dengan daun bawang dan crouton renyah.

5: Letakkan roket liar di atas steak dan sajikan segera.

BAHAN:

300g tepung biasa
2 sdt baking powder
sejumput garam
100 gram kacang pistachio yang sudah dikupas, (yang berwarna hijau cerah jika Anda bisa menemukannya), cincang kasar
200 gr coklat putih, cincang kasar
50 gram biji wijen
150g mentega, ditambah ekstra untuk mengoles
300 gr gula demerara
40ml minyak biji rami
40ml minyak wijen
2 butir telur, kocok sebentar
1 buah vanilla pod, belah dua memanjang
Garam laut serpihan, untuk menyelesaikan

METODE:

1: Panaskan oven hingga 180°C/Kipas 160°C/Gas 4. Olesi sedikit loyang persegi 25 cm dengan mentega dan lapisi alas dan sisinya dengan perkamen anti lengket, biarkan sebagian menggantung di sisi loyang, untuk memudahkan untuk mengeluarkan kue nantinya.

2: Masukkan tepung, baking powder, dan garam ke dalam mangkuk besar dan aduk rata, menggunakan pengocok balon, untuk menggabungkan. Masukkan pistachio, 100g cokelat, dan biji wijen.

3: Lelehkan mentega dalam panci besar di atas api yang sangat kecil, lalu tambahkan gula demerara, minyak lobak dan wijen, dan telur. Dengan menggunakan ujung pisau kecil yang tajam, kerok biji vanili langsung ke dalam panci. Panaskan dengan sangat lembut selama 3-4 menit, aduk terus, untuk menggabungkan dan menghangatkan – jangan terlalu panas atau telur akan mengental.

4: Tuang campuran hangat ke bahan kering dan aduk hingga tercampur rata dan cokelat meleleh. Terakhir, masukkan sisa cokelat cincang.

5: Tuang adonan kue ke dalam loyang kue yang sudah disiapkan dan panggang selama 25–30 menit, hingga matang. Itu harus sedikit keemasan dan cukup keras saat disentuh. Jika tusuk sate yang ditusukkan ke bagian tengahnya terlihat sedikit lengket, itu tidak apa-apa, karena itu berarti rambut pirangnya akan bagus dan lembap di bagian tengahnya.

6: Keluarkan dari oven dan taburkan sejumput garam laut yang renyah. Biarkan dalam loyang selama 10 menit, lalu angkat, kupas perkamen dan letakkan di rak kawat hingga dingin.

7: Potong kotak untuk disajikan. Pirang akan disimpan selama 4-5 hari dalam kaleng kedap udara.

Sumber :
MakmurQQ
RajaQQ
JasaQQ

Leave a Reply

Your email address will not be published.