Oleh : BoyaQQ
Dipanggang dalam oven dan digulung menjadi silinder, Datemaki atau omelet gulung manis adalah pelengkap lezat untuk menu Osechi Ryori Anda. Mirip dengan tamagoyaki, Anda membutuhkan telur dan bumbu seperti mirin, madu, dan kecap untuk membuat menu yang populer ini. Cukup sederhana untuk membuatnya dari awal untuk musim perayaan.
Datemaki (伊達巻) atau omelet gulung manis adalah makanan Tahun Baru Jepang yang populer (osechi ryori, masakan Osechi). Biasanya disajikan dalam vernis jubako (kotak persegi khusus yang mirip dengan kotak makan siang), sejauh ini merupakan hidangan favorit saya di antara makanan tahun baru dan saya selalu menantikan untuk memakannya setiap tahun.
Meskipun datemaki yang sudah jadi sudah tersedia di supermarket Jepang selama tahun ini, Anda dapat dengan mudah membuatnya dari awal.
Bahan untuk Datemaki
Datemaki mirip dengan tamagoyaki. Bahan utamanya adalah telur dan bumbu manis seperti mirin, madu, dan kecap. Perbedaan utama adalah datemaki termasuk kue ikan putih persegi yang disebut hanpen(Hanpen).
Hanpen terbuat dari parutan ubi Jepang (yamaimo) dan surimi (Alaska Pollock), garam, dan kombu dashi. Ini menambah tekstur unik pada telur dadar, seperti kue ikan yang lembut. Jika tidak menemukan hanpen, Anda bisa menggantinya dengan bubur ikan putih, scallop, atau udang.
Banyak resep datemaki yang membutuhkan dashi, tapi menurut saya itu tidak perlu karena hanpen terbuat dari kombu dashi dan sudah menambahkan rasa yang enak pada omeletnya. Tentu saja, Anda selalu dapat menambahkan dashi jika Anda mau.
Setelah semua bahan adonan telur tercampur rata, kemudian dipanggang hingga matang dan bagian luarnya berwarna kecokelatan.
Menggulung Omelet dalam Mat Bambu
Anda mungkin pernah melihat atau menggunakan makisu (巻き簀), tikar bambu, untuk menggulung sushi atau menstabilkan bentuk Tamagoyaki. Untuk tujuan dekoratif, kami menggunakan tikar bambu khusus yang disebut onisudare (鬼簾, ) untuk datemaki karena lekukan yang dalam meninggalkan bekas zigzag di permukaan omelet.
Jika Anda tidak memiliki onisudare, Anda dapat menggunakan tikar bambu biasa untuk membuat Datemaki dan itu akan tetap terlihat cantik (lihat gambar kanan bawah).
Menghabiskan Tahun Baru bersama Keluarga
Saya sangat merindukan keluarga saya di Jepang karena tahun akan segera berakhir. Ketika saya masih kecil, keluarga saya biasa menghabiskan liburan musim dingin di rumah kakek-nenek saya di Osaka sehingga kami dapat merayakan Hari Tahun Baru bersama semua anggota keluarga. Nenek, bibi, ibuku, dan aku—semua wanita dalam keluarga—akan mulai menyiapkan makanan tahun baru beberapa hari sebelum Hari Tahun Baru. Sementara kami menghabiskan sebagian besar hari di dapur, laki-laki dalam keluarga akan bertanggung jawab untuk membersihkan rumah dan menjalankan tugas untuk berbelanja di menit-menit terakhir.
Perayaan Tahun Baru adalah liburan favorit saya saat tumbuh dewasa. Ini adalah perayaan terbesar di Jepang dan saya menikmati waktu keluarga dan pesta. Ini adalah salah satu hari libur Jepang yang ingin saya rayakan di Jepang.
Ingin belajar lebih banyak tentang masakan Jepang? Daftar untuk kami Gratis buletin untuk menerima kiat memasak & pembaruan resep! Dan tetap berhubungan dengan saya di Facebook, Pinterest, Youtube, dan Instagram.
Datemaki (Omelet Gulung Manis)
Dipanggang dalam oven dan digulung menjadi silinder, Datemaki atau omelet gulung manis adalah pelengkap lezat untuk menu Osechi Ryori Anda. Mirip dengan tamagoyaki, Anda membutuhkan telur dan bumbu seperti mirin, madu, dan kecap untuk membuat menu yang populer ini.
Bahan
instruksi
-
Kumpulkan semua bahan. Anda membutuhkan kertas roti dan alas sushi bambu. Di Jepang, kami menggunakan tikar bambu khusus dengan strip lebih tebal yang disebut onisudare, yang memberikan tonjolan/lekukan besar ke datemaki.
-
Panaskan oven hingga 400 F (200 C). Untuk oven konveksi, kurangi suhu memasak sebesar 25ºF (15ºC). Lapisi loyang berukuran 8 inci x 8 inci (20 cm x 20 cm) dengan kertas roti.
-
Potong hanpen menjadi kubus berukuran inci (1,3 cm) dan kocok telur dalam mangkuk kecil.
-
Dalam blender atau food processor, masukkan hanpen dan semua bumbu (2 sdt mirin, 1 sdt sake, 1 sdt gula, 1 sdt madu, dan sdt kecap).
-
Tambahkan telur kocok dan aduk hingga rata, sekitar 1 hingga 1,5 menit.
-
Saring campuran telur melalui saringan halus ke dalam mangkuk bersih.
-
Kemudian tuangkan campuran kembali ke dalam blender dan saring sekali lagi ke dalam mangkuk. Terakhir, tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti.
-
Panggang pada suhu 400 F (200 C) selama 20 menit atau sampai bagian atasnya agak kecoklatan. Jika bagian atasnya tidak berwarna cokelat keemasan, alihkan ke ayam pedaging dan panggang selama 2 menit atau sampai permukaannya berwarna cokelat keemasan. Bagian tengah omelet akan naik sedikit saat bagian atasnya menjadi cokelat. Ini akan menyusut saat mendingin.
-
Keluarkan loyang dari oven dan biarkan omelet mengempis dan dingin untuk dipegang, hanya selama 1-2 menit (JANGAN TINGGALKAN lebih dari itu). Kita perlu menggulung telur dadar saat masih panas.
-
Pindahkan telur dadar dari loyang ke permukaan kerja dengan mengangkat kertas roti. Kemudian letakkan alas bambu di atas telur dadar, dengan sisi bambu rata menghadap ke atas.
-
Balikkan telur dadar dengan hati-hati dan keluarkan kertas perkamen.
-
Skor omelet dengan hati-hati sedalam inci (3 mm) untuk setiap inci (1,3 cm). Pisau harus sejajar dengan arah tikar sushi bambu. Sayatan ini akan membantu omelet menggulung tanpa pecah/retak.
-
Gulung telur dadar menjadi a ketat silinder.
-
Amankan gulungan tikar bambu dengan karet gelang dan bungkus dengan bungkus plastik. Biarkan dingin sepenuhnya untuk 2-3 jam.
Nutrisi
Kalori: 46 kkal · Karbohidrat: 3 G · protein: 3 G · Gemuk: 2 G · Lemak jenuh: 1 G · Lemak tak jenuh ganda: 1 G · Lemak tak jenuh tunggal: 1 G · Lemak trans: 1 G · Kolesterol: 62 mg · Sodium: 88 mg · Kalium: 24 mg · Serat: 1 G · Gula: 3 G · Vitamin A: 90 IU · Vitamin C: 1 mg · Kalsium: 9 mg · Besi: 1 mg
Catatan Editor: Posting ini awalnya diterbitkan pada 26 Desember 2013. Gambar-gambar telah diperbarui pada Desember 2019. Postingan telah diterbitkan ulang pada Desember 2021.